Красная икра — идеальная закуска для любого праздника. Помимо пиршества, он рекомендуется врачами как натуральный продукт животного происхождения, богатый белком, минералами и витаминами. Но не каждая икра так полезна.
Для вкусовых ощущений подходит имитация икры. Во много раз дешевле, по внешнему виду и вкусу неотличима от настоящей икры. Но когда речь идет о наличии питательных веществ, такая икра бесполезна. Как отличить одно от другого? Придерживайтесь наших советов, и с большой долей вероятности вы сможете купить настоящую красную икру. Эти методы доступны каждому и их можно смело назвать — домашними.
Эти методы применяются к икре, которая была открыта или продана по весу.
В кипятке
Этот метод основан на составе натуральной икры. Натуральная икра — это животный белок. Имитированная, искусственная, поддельная икра производится из водорослей и жиров. Осталось определить белок, и это легко сделать — при нагревании белок сворачивается. С куриными яйцами происходит тот же процесс — в кипящей воде белок сворачивается в белые нити, хлопья.
Чтобы определить, настоящие перед вами яйца или поддельные, вам понадобится кипяток. Налейте в чашку горячую воду и окуните в нее ложку икры (достаточно 5-10 икринок). Чтобы ускорить процесс, можно разбить в пюре несколько яиц. Затем просто наблюдайте:
- Яйца становятся белыми — признак того, что это натуральный продукт. Обратите внимание на ложку, на ней остались те же белые остатки, которые были вычерпаны из тестируемой икры. Со временем вода приобретет густой беловатый оттенок, в ней могут плавать твердые хлопья — пересушенный белок.
- Если с икрой ничего не происходит, или икра растворилась, это означает, что она не природного происхождения. На поверхности воды могут быть следы жира. На ложке останутся разводы от жира, содержащегося в искусственной икре. Если икра полностью растворилась, обесцветилась, а вода приобрела цвет икры, значит, вы имеете дело с низкокачественной искусственной икрой с высоким содержанием пигмента.
Обращайте внимание на жировые пятна в воде, икра в ложке не меняется.
Как проверить икру на разновес (перекись водорода)
Проверить икру на рынке кипятком практически невозможно. В этих условиях можно использовать два метода:
- Отопление. Но уже не с кипятком, нагрейте икру на ложке или другом удобном металлическом предмете. Наполните ложку небольшим количеством икры и просто нагрейте ее зажигалкой. Появляются белые хлопья — это настоящая икра, ничего не происходит — это подделка (фальшивка).
Слева с жидкостью ничего не происходит — поддельная икра. Справа — курдючный (жареный, как куриный белок (яйцо)) — Признак настоящей икры.
- Есть еще один домашний метод. Для этого сходите в аптеку и купите перекись водорода. Возьмите чайную ложку икры, залейте ее водой с перекисью и посмотрите, что произойдет. Под воздействием перекиси водорода белок свернется. Пример того, как ведет себя перекись водорода с настоящей и искусственной икрой, показан на фото:
Слева — настоящая икра, белок свернулся. Справа — подделка. Сентябрь-август — самое благоприятное время для покупки красной икры.
Как выбрать икру в банках
Ни один продавец не позволит вам открыть банку в магазине и осмотреть икру, прежде чем вы ее купите. Вы можете основывать свой выбор на упаковке и информации на банках:
- Сначала проверьте на упаковке дату производства и срок годности. Исключите пухлую упаковку.
- Слово имитация является признаком искусственной икры. Такую икру можно употреблять в пищу, и она не оказывает негативного влияния на здоровье.
- Проанализируйте композицию. Состав настоящей красной икры: икра (обязательно название рыбы), соль и, возможно, указание на вредные вещества (Е., без их добавления срок хранения икры — не имеет значения). Фальсифицированная икра содержит следующие ингредиенты: масло, жиры, икру (без указания, какой рыбы), морские водоросли.
- Обращайте внимание на количество содержащихся белков и жиров. Настоящая икра содержит много белка, поддельная или искусственная икра содержит мало белка, много жира.
Вы можете получить настоящую красную икру бесплатно, если купите целую тушу горбуши. Читайте здесь, как выбрать рыбу с икрой.
Полезное видео
Отрывок из передачи об искусственной и натуральной икре, показывающий, как приготовить имитацию красной икры:
Как выбрать икру, как отличить поддельную икру, в чем разница между приготовлением икры из замороженной или охлажденной, поговорим о сортах икры, процессе производства, упаковке, все это в этом видео:
